§ 17. Річкові риби: окунь, щука. Зовнішній вигляд та спосіб життя

На попередньому уроці ви дізналися про різноманітність рибного світу. Пригадайте, у яких водоймах мешкає прісноводна риба. Назвіть прісноводні види риб. Яка прісноводна риба мешкає у ваших водоймах? Яка риба живе в солоній воді? Чим харчуються риби? Яких розмірів буває риба?

Сьогодні на уроці ви дізнаєтеся про таких річкових риб як окунь, щука, їхній зовнішній вигляд та спосіб життя.

Річковий окунь — це прісноводна риба. Мешкає в річках та озерах. Живе здебільшого поодинці. Його середні розміри становлять 15-20 сантиметрів. Окунь — хижак, харчується рибою. Свою жертву очікує із засідки. Забарвлення його тіла зверху — темно-зелене, з боків світліше, з поперечними темними смугами. Зелене забарвлення окуня зливається з кольором водяних рослин, а поперечні смуги — зі смугами тіней від них.

Помітивши здобич, окунь робить різкий ривок і хапає її за допомогою гострих зубів. Свою здобич окунь не пережовує. Він ковтає їжу цілком. Під час полювання окунь переховується у водоростях від більших хижаків, наприклад щуки.

Навесні вода добре прогрівається. Саме тоді самки окуня відкладають ікру. Приблизно через два тижні з ікри утворюються личинки. З часом личинки перетворюються на мальків — маленьку рибку.

Річковий окунь

Життєвий цикл річкового окуня

Щука на полюванні

Мальки окуня живляться дрібними водяними тваринами. З мальків виростає доросла риба.

Більшим за окуня прісноводним хижаком є щука. Вона живиться рибою, жабами й навіть водяними щурами. Тіло щуки видовжене, мускулисте, вкрите дрібною лускою. У неї велика й довга голова. Паща вкрита гострими зубами. Очі у щуки розташовані у верхній частині голови. Це дає їй змогу оглядати великий простір, не повертаючи голови.

Щука полює із засідки. Зеленкувате з темними плямами забарвлення тіла ховає її серед водяних рослин. При появі жертви вона здійснює різкий рух до неї і за допомогою зубів утримує здобич. Їжу вона не пережовує, а проковтує цілком. Після цього щука знову повертається у стару засідку.

З похолоданням риби відходять від берегів на глибини. Щука рухається за ними.

Ікру щука відкладає ранньої весни. Ікринки щуки спочатку приклеюються до водяних рослин, а потім падають на дно. З ікринок вилуплюються личинки. Через певний час личинки перетворюються на мальків. Мальки дуже швидко ростуть, стаючи дорослими щуками.

У річках та озерах у щуки немає природних ворогів. Тому вона живе довго й досягає великих розмірів — від 50 сантиметрів до 1 метра й більше.

М’ясо окуня і щуки їстівне. З нього готують різноманітні смачні страви.

Отже, річковий окунь і щука — прісноводні риби-хижаки. Полюють переважно із засідок. Живуть в озерах і річках.

Запам’ятайте!

Річковий окунь — прісноводна риба-хижак.

Щука — прісноводна риба-хижак.

• 1. Де живе річковий окунь?
• 2. Чим харчується річковий окунь?
• 3. Що допомагає окуню підстерігати свою здобич?
• 4. Чому окунь може добре втримувати впійману здобич?
• 5. Кого боїться окунь?
• 6. Як розмножується окунь?
• 7. Де живе щука?
• 8. Чим живиться щука?
• 9. *Що спільного в річкового окуня і щуки?
• 10. *Чим відрізняється щука від річкового окуня?

Спільні ознаки

Відмінні ознаки

Для довідок: розмір, чим харчується, спосіб полювання, колір тіла, чим укрите тіло, місце проживання, спосіб розмноження.

Цікаво знати.

Про найбільших спійманих щук ходить багато легенд. За однією з версій, найбільша щука попалася на вудку в1497 році. Її змогли витягти лише за допомогою невода.

У цієї рибини був досить поважний вік — 270 років. Визначити вік щуки допомогло одягнене на неї кільце. Надягли його за указом імператора Римської імперії Фрідріха Другого ще в 1230 році. Після цього рибу відпустили в рідну стихію. Там їй вдалося прожити ще більше двох з половиною століть. Довжина щуки-довгожителя становила 5,7 метрів, вага дорівнювала 140 кілограмів. За легендою, риба була повністю білою, оскільки від старості в лусці не залишилося пігменту.

Крім легенд, є і встановлені факти про щук-монстрів. Наприклад, у Росії в 1930 році була впіймана риба довжиною 190 сантиметрів і вагою 35 кілограмів. У 1957 році на території Північної Америки була впіймана щука вагою 32 кілограми.

Крижана риба

Відноситься до сімейства «белокровные риби» і
має кілька інших назв, таких як «щуковидная белокровка» або «белокровная звичайна щука». Таке поняття, як «крижана» вживається для того, щоб акцентувати увагу на конкретному сімействі, а також на окремих його представників. До цього сімейства ставляться так само «крокодиляча» і «китова» белокровки.

Крижана риба: опис

Норвезькі китобої 19-го століття активно поширювали інформацію про те, що в далекій Антарктиці водяться види риб, які відрізняються безбарвною кров’ю. У зв’язку з цим вони й отримали таку назву, як «безкровні» або «крижані».

Цікаво знати! На сьогоднішній день існує сувора класифікація родів і видів риб, тому «белокровные» або «крижані» риби відносяться до загону «окунеобразные». В цьому загоні вони представлені одинадцятьма пологами, у які входять шістнадцять видів.

Такий феномен спочатку ніяк не зацікавив вчених, тому до вивчення подібної «аномалії» приступили тільки в середині минулого століття. Шведський зоолог Ейнар Ленберг провів наукові дослідження і визначив принципи наукової класифікації цих видів риб.

Зовнішній вигляд, розміри

Крижана риба характеризується, як велика, а основні її популяції поширені в межах Південної Джорджії. Дорослі особини виростають до 70 см в довжину, при середній вазі півтора кілограма, хоча зустрічаються окремі екземпляри вагою більше 3-х кілограмів. Середній розмір особин не перевищує довжини 45 см, що характерно для вод архіпелагу Кергелен.

Перший спинний плавець сформований з 10 (не більше) гнучких, але досить колючих променів, а другий плавець сформований з 4-х десятків членисто променів. Таку ж кількість променів знаходиться і в анальному плавці. Перша нижня частина зябрової дуги характеризується наявністю близько 20 (не більше) зябрових тичинок. Загальна кількість хребців становить близько 60 штук, хоча може бути трохи більше або трохи менше.

У цієї риби не висока, але прогонисте тіло, а на вершині рила відсутня ростральный шип. Верхівка верхньої щелепи і нижньої щелепи знаходиться в одній площині. Довжина рила відносно менше загальної висоти голови. Рот у крижаній риби великої, як і великі (відносно) очі, причому відстань між очима оптимальне.

Кісткова частина чола, розташована над очима рівна, не піднесена і без наявності кренуляции. Спинні плавці розташовані на дуже близькій відстані, при цьому вони можуть стикатися або мати не велику розділяє простір. Риба відрізняється наявністю двох бокових ліній і відсутністю кісткових наростів. Черевні плавці відрізняються оптимальними розмірами, при цьому самі довгі промені не дістають до початку анального плавця. Хвостовий плавець має класичну форму, з виїмкою.

Цікавий факт! У молодих особин всі плавці характеризуються більш світлими відтінками, а в більш дорослих екземплярів вони відрізняються більш темними тонами, з чорнуватим відтінком.

Тіло риби має сріблясто-світло-сірий колір, а черевна частина відрізняється чисто білим кольором, при цьому область спини характеризується, як темна. З обох боків тулуба можна розгледіти темні вертикальні смуги неправильної форми, при цьому чотири з них помітно виділяються.

Характер поведінки і спосіб життя

У зв’язку з тим, що біохімічний склад крові крижаний риби дещо відрізняється від класичного і складається з великої кількості еритроцитів і гемоглобіну, то ця риба прекрасно себе почуває в умовах, коли температура води становить 0 градусів, а то й менше. При цьому риба воліє перебувати на глибинах від 600 до 800 метрів. М’ясо цієї риби характеризується, як солодкувате на смак, ніжний і досить смачне, при цьому воно не володіє специфічним рибним запахом.

Крижана риба дихає не за рахунок зябер, а за рахунок шкірних покривів всього тіла, включаючи і плавники. При цьому кількість капілярів, що пронизують шкірні покриви тіла риби, в три рази більше, порівняно з поверхнею, яка знаходиться в зябровій дихальній системі інших видів риб. Як правило, на кожен квадратний міліметр поверхні припадає до 45 мм довжини капілярів.

Скільки живе крижана риба

Функції організму крижаний риби розраховані для роботи в несприятливих умовах, при цьому частота ударів серця дещо вищі, порівняно з іншими видами риб. Середня тривалість життя крижаний риби не перевищує двох десятків років.

Ареал, місця проживання

Крижана риба є представником виду, який відноситься до категорії переривчастих циркумантарктических порід. Для таких представників характерним вважається та їх ареал проживання, який обмежений північною частиною Антарктики, куди входить ряд островів. Це скелі Кроку, острів Південна Георгія, Південні Сандвичевые, Орккитские і Південні Шетландські острови.

Важливо знати! Життєдіяльність риби в таких умовах забезпечується за рахунок
швидкої циркуляції крові, що можливо завдяки великим розмірам серця і більш інтенсивної роботи цього важливого органу.

Великі популяції крижаний риби помічені в межах острова Буве, що відповідає північним кордонам Антарктики. Східні кордони Антарктики характерні наявністю крижаний риби в межах підводного хребта Кергелен, а також межі островів Макдональдс і Херд і іншими острівними хонами.

Раціон харчування

Крижана риба – це типовий хижак, раціон харчування якої складається з живих організмів різного походження. Найчастіше її потенційними жертвами є кальмари, кріль, а також не велика рибка.

Завдяки тому, що в її раціон харчування входить кріль, м’ясо крижаний риби за смаковими якостями практично відповідає смаку королівських креветок.

Розмноження і потомство

Крижані риби мають чіткий поділ між статями, тому поява на світ мальків залежить, як від самок, так і самців. У самок формуються ікринки, які розвиваються всередині яєчників. При цьому ікринки укладені в напівпрозору, тонку оболонку, завдяки чому здійснюється моментальне запліднення. Самка відкладає ікру з допомогою яйцепроводу, яка знаходиться поблизу анального отвору.

У парних сім’яниках самців формуються сперматозоїди у вигляді молоков. Насінники з’єднані з системою своєрідних канальців, які виходять назовні. Всередині цих каналів розташований насіннєвий мішечок, який відрізняється помітним розширенням. Самець запліднює ікру практично одночасно з процесом ікрометання самки.

Представники сімейства «белокровные риби» дозрівають у віці 2-х років, після чого вони готові до процесу розмноження. Нерест відбувається восени, при цьому особини відкладають від 1 до 30 тис. ікринок, в залежності від віку. З’явилися на світ мальки розвиваються досить повільно і харчуються в основному зоопланктоном.

Природні вороги

Завдяки наявності під лускою риби особливої речовини, риба непогано себе почуває навіть при мінусових температурах. Перебуваючи в таких екстремальних умовах, та ще на значній глибині, у крижаній риби природних ворогів практично немає. Єдиний, природний ворог – це людина, яка практикує масовий вилов цієї унікальної риби.

Промислова цінність виду

Цей вид відрізняється тим, що він представляє промисловий інтерес, що призводить до зменшення чисельності з-за активного вилову. При цьому товарний вигляд відповідає розміру особин в межах 25-35 см і вагою від 100 до 1000 грамів. М’ясо цього виду містить цілий букет корисних компонентів, у вигляді мінералів і вітамінів, які позитивно впливають на функції внутрішніх органів людини.

В Росії, з-за того, що риба володіє унікальними смаковими даними і при цьому розташована в складних природних умовах для її видобутку, відноситься до розряду преміум — класу з цінової категорії. При цьому слід відзначити той факт, що в радянські часи ця риба поряд з минтаєм і путасу прирівнювалася до риби низької якості, а значить – до низької цінової категорії.

У крижаній риби щільна, ніжна і абсолютно нежирне м’ясо (всього 8 %, не більше), з низьким вмістом калорій (не більше 140). При цьому відсоток вмісту білків досить високий (до 17 %). У м’ясі риби практично немає кісток, як великих, так і маленьких. Хребет у риби м’який і практично їстівний.

Цікавий факт! Як не дивно, але крижана риба водиться у водах Антарктики, які вважаються екологічно чистими. Тому і м’ясо риби вважається абсолютно нешкідливим, тому що в ньому відсутні які-небудь шкідливі речовини.

Щоб м’ясо не втрачало своїх якостей в процесі приготування, слід віддавати перевагу таким технологіям приготування, як відварювання або приготування на пару. Гурмани віддають перевагу заливних страв, а японці вживають м’ясо крижаний риби в сирому вигляді.

Популяція і статус виду

Як правило, ці види риб, що виловлюються в наші дні більш сучасними знаряддями лову в межах островів, розташованих поруч з Арктичним материком. Щорічно виловлюється близько 5 тис. тонн цієї цінної, корисної та смачної риби. Незважаючи на це, на сьогоднішній день, на думку вчених, популяції крижаний риби ніщо не загрожує. Все-таки, ловити рибу на такій відстані – це дуже затратно. У зв’язку з цим, російські рибалки не практикують лову крижаний риби, а якщо вона і є на прилавках магазинів, то тільки закордону.

Застосування в кулінарії

Як вже було сказано вище – ця риба унікальна не лише тому, що вона живе в екстремальних умовах, але і тому, що вона володіє ос
обливим смаком, не порівнянним з смаком будь-якої іншої риби. Цей фактор багато кулінари враховують при приготуванні страв, а готувати з цієї риби можна будь-які страви, як перші, так і другі. Крижану рибу допустимо варити, тушкувати, запікати і т. д., але смачніше всього вона виходить смаженої. Перед приготуванням страви, м’ясо можна замаринувати, з додаванням різних приправ, але їх повинно бути зовсім небагато, щоб прянощі не змогли перебити природний смак риби, нагадує смак креветок. М’ясо крижаний риби можна використовувати для приготування різної випічки.

Найімовірніше, що ця риба з’явиться на прилавках магазинів в свіжозамороженому вигляді, тому дуже важливо придбати якісний продукт. Щоб це зробити, необхідно знати, як правильно вибрати товар. В першу чергу слід звернути увагу на очі, які не повинні бути каламутними. Якщо очі не чисті (не прозорі), то такий продукт краще не купувати, тим більше, що варто крижана риба недешево. Можна понюхати рибу і за цією ознакою визначити її свіжість. Якщо відсутній який-небудь запах, значить риба свіжа. Заморожена риба повинна містити мінімальну кількість льоду. Якщо льоду багато, і він не прозорий, значить рибу розморожували, додавали в неї рідину і заморожували знову.

Не менш важливо правильно розморозити рибу перед приготуванням, щоб вона не втратила своїх якостей. Краще, якщо риба розморозиться в холодильнику. Хоча часу піде більше, зате збережеться смак риби і її гідності. При цьому так само потрібно пам’ятати, що зберігати рибу в холодильнику допустимо не більше 2-х діб. Тому, як тільки вона розморозиться, слід приступати до її приготування, але не залишати рибу в холодильнику на невизначений час. Як правило, риба розморожується ранок, якщо її помістити в холодильник з вечора. У морозилці можна зберігати рибу не більше півроку.

Перед приготуванням рибу слід почистити, хоча зробити це зовсім не складно, оскільки у неї немає луски. Потрібно не забути відрізати голову, хвіст, плавники і позбутися від нутрощів, після чого риба промивається чистою проточною водою.

Як було сказано вище, найбільш смачною крижана риба виходить, якщо її засмажити. При цьому потрібно пам’ятати, що калорійність продукту збільшується майже в 2 рази, так і смажена риба досить важка на шлунок. Тому для людей, які страждають на проблеми ШКТ, цей продукт протипоказаний. Ті, для кого смажена риба не робить негативного впливу на організм, можуть приготувати рибу на сковорідці, попередньо обвалявши її в борошні. Припустимо так само замість борошна використовувати каррі або кунжут. Готується риба на сковорідці без кришки протягом 15 хвилин, при цьому потрібно контролювати, щоб риба обсмажилася рівномірно з усіх боків, але перевертати рибу часто не варто.

Природно, що рецептів приготування крижаний риби досить багато і кожен має право вирішувати сам, за якою технологією її приготувати. Та все ж необхідно враховувати, що найбільш корисна риба – це сира риба, варена і запечена в духовці, а також приготована на грилі.