Свинина в кисло-сладком соусе является традиционным китайским блюдом. Подходит для приготовления исключительно постная свинина. В качестве гарнира идеальны будут рис или лапша-удон.
Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе по китайскому рецепту на 4 порции потребуется:- 400-600 г мяса;- 1 морковь;
— 4-6 перцев;- столовая ложка муки;
— 2-5 ложек крахмала;- 1 корень имбиря;- 0,5 л растительного масла;- 1-5 ложек соевого соуса;- 4-5 ложек томатной пасты;- столовая ложка сахара;
— столовая ложка уксуса;- банка ананасов (270-300 г);- 1 желток;- специи и соль по вкусу.
Помимо этого, растительного масла нужно не менее полулитра, поскольку мясо будет обжариваться во фритюре. Имбирь можно использовать или свежий, или молотый. Разноцветные перцы придадут блюду интересный цвет и аромат.
Свинина тщательно моется, затем режется на небольшие кусочки. Примерно сантиметр на сантиметр. Кусочки нужно замариновать. Для этого к мясу добавляют желток, соль, по столовой ложке крахмала и воды, две – соевого соуса. В холодильнике мясо нужно мариновать не меньше чем сорок минут.
Чем дольше свинина маринуется, тем она будет мягче в дальнейшем. Если соевого соуса добавить больше, то мясо будет ароматнее и интереснее на вкус.
Корень имбиря мелко режется для соуса. Болгарские перцы тоже. Чем они меньше, тем соус будет гуще и насыщеннее, а главное – им будет проще поливать свинину в дальнейшем. После того как мясо промаринуется, его нужно приготовить во фритюре. Для этого кусочки свинины нужно обвалять в крахмале, а излишки смахнуть.В кастрюле нужно разогреть растительное масло, поставить дуршлаг или специальное сито, положить в него мясо порциями так, чтобы оно равномерно обжаривалось. В идеале: кусочки должны полностью утопать в кипящем масле. Время обжарки: 40-60 секунд. После того как кусочки мяса прожарились, их выкладывают на бумажное полотенце, чтобы излишки масла удалились.
Двойная обжарка позволяет сделать мясо хрустящим, но при этом очень мягким. Вторая обжарка происходит сразу после первой, пока масло не прекратило кипеть, иначе мясо будет слишком жирным, а не хрустящим.
Соус готовится очень просто: сначала обжаривается имбирь и морковь, порезанная тонкими ломтиками, в растительном масле на сковороде. Затем вводятся болгарские перцы и соль. Когда овощи прожариваются (при постоянном помешивании) к ним добавляют консервированные ананасы. После этого быстро добавляются уксус, сахар и томатная паста или соус. Все перемешивается и тушится на небольшом огне в течение 5-10 минут. Чтобы соус был густым, в него вводят смешанную с водой муку или крахмал. Когда консистенция будет достаточно крутой, но не сухой, в соус добавляют уже готовые кусочки мяса и тушат еще 5 минут.Такой способ приготовления является традиционным для китайской кухни. В редких исключениях составляющие меняют. Например, добавляют больше специй. Кисло-сладкий соус от этого не потеряет во вкусе, а мясо станет только ароматнее и пикантнее. Иногда свинину режут не на небольшие кусочки, а на небольшие полосочки. Что тоже является правильным. Однако для гарнира в виде лапши-удон подходят именно кусочки, поскольку их проще прожевать, а при прожарке во фритюре они не теряют большого количества влаги. То есть, остаются сочными и мягкими.
