Прянощі з ароматом моря: корисні властивості розмарину

Розмарин – це середземноморська вічнозелена рослина з тоненьким, схожим на голки листям. Без неї неможливо уявити страви італійської та грецької кухні. Останніми роками ця ароматна спеція оселилася й на кухнях багатох українців.

То як смакує розмарин, із чим найкраще поєднується, і головне – чому його варто додати до свого раціону?

Ранок у Великому Місті зараз усе розкаже.

Смак і аромат розмарину

Листя розмарину мають терпкий, дещо смолистий смак і виражений аромат із нотками лимона, камфори та морського бризу.

Особливо сильно запах розмарину розкривається, якщо потерти його пальцями або кинути на гарячу сковорідку.

З чим поєднується

Розмарин найчастіше використовують у несолодких стравах, а також як чай.

Ти точно не прогадаєш, якщо поєднаєш його з такими продуктами:

• м’ясо (особливо баранина та кролятина);
• птах (курка, качка, індичка, перепілка);
• несолодка випічка (білий хліб, коржики, піца);
• соуси і маринади;
• рослинні олії.

Розмарином можна замінити лавровий лист у стравах. Але поєднувати ці спеції не прийнято – вийде несмачно.

Корисні властивості розмарину

Розмарин містить цілу низку корисних речовин, які відповідають за стан організму. Зокрема:

• вітаміни A, групи B, C, K, PP;
• основні мікроелементи: кальцій, натрій калій, фосфор, залізо, магній, цинк, мідь тощо;
• корисні кислоти: лінолева, олеїнова, триптофан та ін.
• ефірні олії;
• дубильні речовини.

Покращує пам’ять

Розмарин містить активні речовини, що позитивно впливають на роботу головного мозку. Зокрема, допомагають покращити пам’ять і зосередженість.

Крім того, регулярне вживання розмарину є відмінною профілактикою когнітивних розладів, зокрема склерозу і хвороби Альцгеймера.

Виводить шлаки і токсини

Ця ароматна приправа чудово очищує організм від токсинів, нормалізує роботу печінки та жовчного міхура.

Завдяки цим властивостям, розмариновий чай часто рекомендують при інтоксикаціях та отруєннях.

Освіжувач дихання

Замість жуйки ти можеш носити з собою кілька гілочок розмарину.

Завдяки потужному антибактеріальному ефекту і приємному аромату, він впорається із задачею навіть краще. При цьому, вийде в рази корисніше.

Також ти можеш зробити саморобний ополіскувач для ротової порожнини, запаривши листя рослини окропом.

Зміцнює імунітет

Розмарин багатий на антиоксиданти, зокрема – розмаринову і кавову кислоту.

Вони зміцнюють імунітет, мають протизапальні властивості, слугують профілактикою онкології та здатні сповільнювати процес старіння.

Бореться з вуграми

Ефірна олія розмарину активно використовується в косметології. Її використовують для омолодження шкіри, а також для боротьби з висипаннями.

Розмариновою олією збагачують маски та креми, а також додають у ванни.

Втім, зауваж – у чистому вигляді її не використовують – можна отримати алергічну реакцію та пошкодити шкіру. Зазвичай для однієї маски достатньо 1-2 крапель аромаолії.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на всю користь, розмарин має і протипоказання. Зокрема, такі:

• вагітність і період лактації;
• вік до 3 років;
• епілепсія;
• гіпертонія;
• індивідуальна непереносимість.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про корисні властивості куркуми.

6 интересных фактов о розмарине

Розмарин — ароматная пряная трава, которую можно найти в свежем и сушеном виде. Рассказываем, за что стоит полюбить розмарин, зачем добавлять его в еду и как правильно это делать.

В чем польза розмарина

Розмарин использовали в качестве лекарства еще в древности. Интересно, что у каждого народа было свое представление о его пользе: римляне считали, что он улучшает память, греки лечили им раны, а китайцы снимали с его помощью головную боль.

Нынешние ученые доказали пользу розмарина: она заключается в большом количестве эфирных масел, витаминов А и С, калия, кальция и натрия. Научно доказано, что розмарин:

• помогает при болях в голове, животе и мышцах;
• помогает ослабить боль при ревматизме, радикулите и фибромиалгии;
• помогает при спазмах;
• помогает при расстройстве желудка;
• помогает предотвратить развитие гипертонии;
• является антимикробным и антигрибковым средством;
• работает как антиоксидант и защищает ткани мозга от возрастных проявлений.

В чем вред розмарина

Розмарин хорош в малых дозах — в качестве приправы, добавки в чай или лимонад. В больших количествах эта пряная травка может навредить — начнутся проблемы с пищеварением, головная боль, повысится давление. Есть люди, которым стоит уменьшить количество розмарина в блюдах:

• беременные женщины;
• страдающие от болезни Крона, язвы желудка или колита;
• гипертоники.

Если вы любите эфирные масла, то учитывайте, что эфирное масло розмарина ядовито и не предназначено для приема внутрь.

Какой розмарин лучше: свежий или сушеный

Покупая розмарин на базаре или в супермаркете, лучше отдать предпочтение свежему, и вот почему:

• во-первых, аромат свежего розмарина более мягкий и насыщенный;
• во-вторых, вы не можете знать, как сушили и заготавливали розмарин — вам может попасться некачественный товар.

У сухого розмарина более резкий запах, который отличается от аромата свежей травы. Дело в том, что во время сушки испаряется некоторое количество эфирных масел, а оставшиеся масла становятся концентрированными. Поэтому если вы используете при готовке сухой розмарин, не переусердствуйте, иначе запах будет слишком сильным, а готовое блюдо может горчить.

Как выбрать и хранить розмарин

Покупая свежий розмарин, осмотрите зелень. У нее должны быть упругие зеленые листочки без пятен и дефектов. Если провести по веточке розмарина рукой, листочки не осыпятся.

Хранить розмарин можно в двере холодильника, и если это правильно сделать, трава останется свежей в течение месяца. Вот как сохранить розмарин:

• способ первый: завернуть розмарин в пергаментную бумагу и хорошо обрызгать ее из пульверизатора. Затем получившийся мокрый кулек завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник;
• способ второй: хорошо намочить вафельное полотенце и слегка его отжать — вода не должна с него капать. Завернуть в полотенце розмарин, убрать в пакет и положить в холодильник. Периодически полотенце нужно смачивать, оно не должно высохнуть.

Кроме того, розмарин можно самостоятельно заморозить и высушить.

Как сохранить розмарин на долгое время

Чтобы заморозить розмарин:

• вымойте его, высушите и отделите листочки от стебля;
• разложте их на подносе в один слой и отправьте в морозилку на 3-4 часа;
• замороженные листочки ссыпьте в пакет, сдуйте воздух, хорошо закройте и отправьте обратно в морозилку.

При этом способе внешний вид розмарина пострадает, но его аромат останется неизменным. Хранить замороженный розмарин можно примерно 8 месяцев.

Чтобы высушить розмарин:

• разделите веточки на небольшие пучки и свяжите их;
• подвесьте в теплом и сухом месте;
• высушенные веточки потрите в руках — листочки должны легко отделяться от стебля;
• листочки сложите в герметичную посуду и храните их в темном месте.

Сушеный розмарин хранится от 6 месяцев до года — все зависит от герметичности посуды.

Кстати, вы можете вырастить розмарин и у себя дома, это позволит всегда иметь ароматную траву под рукой. Сделать это совсем несложно — мы уже рассказывали, как вырастить зелень дома.

Розмарин в кулинарии

Чтобы не испортить блюдо, важно знать, с какими продуктами и специями сочетается розмарин.

Специи и пряности:

• петрушка;
• черный перец;
• чабрец и тимьян;
• базилик;
• майоран;
• орегано (душица).

Розмарин также входит в букет гарни, мы рассказывали, как приготовить его самостоятельно.

Продукты и блюда:

• мясо и рыба;
• картошка;
• грибы;
• помидоры;
• квашеная капуста;
• сыр;
• кабачки и баклажаны;
• выпечка;
• паста;
• соусы;
• чай;
• компоты и консервация.

Помните: в горячие блюда розмарин добавляют в конце, потому что длительное нагревание разрушает эфирные масла.

С розмарином можно приготовить вкуснейшую картошку по-деревенски, жареные грибы — пожалуй, с этими овощами розмарин сочетается просто идеально. А вот наши любимые блюда с розмарином:

• итальянский хлеб фокачча с розмарином, помидорами и оливками;
• гриссини — хлебные палочки;
• пряные куриные окорочка по-сицилийски;
• ароматная и сытная мясная буханка.